Abstract:
Cette étude a porté sur l’exploration de nouvelles sources non conventionnelles pour l’isolement de
levures probiotiques, à savoir le lait maternel et le Legmi, une boisson fermentée de la région d’Oued Souf,
dans le but d’identifier des souches à potentiel probiotique et d’évaluer leurs propriétés probiotiques. Au
total, 7 isolats sont issus du lait maternel et 33 à partir du Legmi. Tous les isolats ont été considérés comme
sûrs sur le plan de l’innocuité, à l’exception de trois isolats issus du Legmi qui ont été identifiés comme
Candida albicans, ce qui exclut leur utilisation à des fins probiotiques. L’analyse des propriétés
probiotiques a révélé des niveaux élevés d’auto-agrégation, d’hydrophobicité et de capacité à former un
biofilm, des critères importants pour l’adhésion aux cellules intestinales. L’activité antimicrobienne des
isolats a été testée contre trois souches cibles (Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus
ATCC 25933 et Candida albicans ATCC 10231). Aucune activité n’a été détectée par la méthode de
diffusion sur gélose. En revanche, des inhibitions significatives contre C. albicans et S. aureus ont été
observées en microplaque. Ce travail a permis d’identifier quatre isolats présentant un potentiel
probiotique, qui ont démontré une activité antioxydante significative, reflétant leur aptitude à neutraliser les
radicaux libres.
