Abstract:
Les toxi-infections alimentaires collectives représentent un problème majeur de santé publique
au niveau national et international, incluses parmi les maladies à déclaration obligatoire. Compte tenu
de leur importance pour la santé publique, humaine et vétérinaire, les salmonelles font l’objet, d’une
surveillance épidémiologique permanente. Ainsi différents réseaux ont été créés afin d’évaluer
l’incidence de la maladie et de limiter les risques de contamination humaine. L’existence des supports
inanimés et le non-respect des conditions d’hygiènes favorisent l’émergence de l’infection soit par
voie alimentaire ou par l’eau. Les sources sont très diverses mais ce sont surtout les repas rapides à
bases des œufs qui sont à l’origine de la majorité des cas d’intoxications alimentaires dus aux
salmonelles. Enfin, l’information et l’éducation des populations en matière d’hygiène alimentaire
doivent être renforcées.
