Abstract:
Lꞌobjectif de ce travail est la détermination des paramètres physico-chimiques (humidité, pH et acidité) et lꞌétude de l’effet de 3 techniques d’extraction(EA, EAU, EAM) sur les teneurs en antioxydants (polyphenols totaux et flavonoides), le pouvoir réducteur et l’activité antiradicalaire de la confiture et de miel de Ziziphus jujuba. Les résultats obtenus révèlent que lꞌEAU est la plus convenable pour l’extraction des polyphénols totaux et montrant ainsi des fortes teneurs (305,39 ; 109,79 mg EAG /100g ) pour la confiture et le miel, respectivement, et un pouvoir réducteur très élevé (91,41 (confiture) ; 83,06 mg EAC/100g ( miel) ) par rapport a l’EA et lꞌEAM ,tandis que les extraits obtenu par lꞌEAM présentent les teneurs les plus élevées en flavonoïdes (28,95 ; 5,65 (confiture) mg EQ /100g ( miel) ) et montrant aussi des taux les plus élevés en activité antiradicalaire (144,39(confiture) ; 18,24 mg EAC/100g ( miel)) pour le DPPH et (188,78(confiture) ; 172,43 mg ; /100g( miel)) pour l’ABTS . Les résultats indiquent également que les extraits éthanoliques 60% montrent des fortes teneurs en polyphénols totaux (290,58(confiture) ; 78,45 mg EAG /100g( miel)), en flavonoïdes (25,84 (confiture) et 5,56 mg EQ /100g( miel)), et pouvoir réducteur (89, 80(confiture) ; 63,79 mg EAC/100g( miel)). Par contre, les extraits acétoniques à 60% montrent des fortes capacités antiradicalaire (125,44(confiture) ; 12,35 mg EAC/100g ( miel)) pour le DPPH et (175,12(confiture) ; 151,33 mg ET /100g( miel)) pour l’ABTS.
