DSpace Repository

Browsing Département des Sciences Alimentaires by Author "Aidli, Amel ( Encadreur )"

Browsing Département des Sciences Alimentaires by Author "Aidli, Amel ( Encadreur )"

Sort by: Order: Results:

  • Activité antioxydante des déchets de la pastèque et du melon 
    Belkhiri, Oualid; Mansouri, Adel; Aidli, Amel ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)
    La pastèque ( Citrullus lanatus ) et le melon ( Cucumis melo) sont une source importante de différents anti oxydants. Dans cette étude les graines, les feuilles et la peau de ces deux e spèces ont fait objet ...
  • Analyses physico-chimiques et microbiologiques de la margarine de feuilletage « la parisienne » produite par l’industrie «Cevital» 
    Haddad, Lydia; Aidli, Amel ( Encadreur ); Zaidi, Sonia (Université de Béjaia, 2022-07-13)
    La margarine est un corps gras alimentaire, qui se présente sous la forme d’une émulsion solide ou liquide et malléable principalement du type eau dans l’huile. Le processus technologique de la margarine de feuilletage ...
  • Stabilité de l'huile de soja avec l’extrait phénolique du noyau de datte 
    Katia, Medjoudj; Lazari, Kenza; Aidli, Amel ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2022-09-12)
    L’intérêt du travail se résume à comprendre l’effet de l’extrait phénolique antioxydant du noyau de datte de la variété mech - degla sur la stabilité oxydatif du l’huile de soja au cours de la friture. Une succession ...
  • Stabilité oxydative de l'huile de friture 
    Ait Kheddache, Nassima; Feredj, Lina; Aidli, Amel ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)
    Ce présent travail est réalisé dans le but d'enrichir l'huile de soja raffinée avec des extrais phénoliques de noyau de datte de la variété meche-degla. Des expériences de 18 friture sans et avec frite ont été réalisées ...

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account