L’étude réalisée vise à l’amélioration de la valeur biologique des olives de table vertes par essai d’enrichissement avec l’extrait de feuille d’olivier et de désamérisation des olives avec la cendre de bois. Après ...

L’olive de table est un composant traditionnel du régime méditerranéen de large consommation dans le monde entier. L’élimination du goût amer d’olives vertes dépend de l'hydrolyse de l'oleuropéine, un processus qui nécessite ...

L’objectif de ce travail est l’étude de quelques propriétés biologiques (l’activité antioxydante et antimicrobienne) des huiles d’olive issues de quatre variétés (Azeradj, Aberkane, Chemlal et Azebouj) récoltées dans la ...

Cette étude avait pour objectif l’évaluation de l’effet de la variété sur les teneurs en antioxydants et les activités biologiques (activité antioxydante et antibactérienne) du fruit de la pêche. Les résultats obtenus ...