Browsing Département des Sciences Alimentaires by Subject "Cristallisation"

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Effet de la liquéfaction par sonication sur la qualité du miel cristallisé

Fettioune, Kahina; Bourihane, Kahina; Dris, Sarah; Bachir Bey, M.(Encadreur) (Université de béjaia, 2016)

Le miel est un produit largement connu et utilisé dans le monde. Ce produit naturel subit au cours du temps un certain nombre de modifications aboutissant à la perte de certaines de ses qualités et le changement de son ...
Suivi de la cristallisation du sucre blanc et l’impact de la liqueur standard 3 sur la qualité du sucre produit à la raffinerie du sucre 3000 T/j Cevital

Sofiane, Taourirt; Belhadi, Fayçal; Tafinine, Z.( Encadreur) (Université de Béjaia, 2020-09-16)

Le sucre est un composant indispensable de l’alimentation quotidienne, issu de la nature, également connu sous le nom de saccharose. Sa confection repose sur des principes physico-chimiques de cristallisation qui doivent ...
Suivi de la qualité physico-chimique et microbiologique de la margarine de feuilletage « la parisienne » produite par Cevital spa

Ben Achour, Nassima; Hikem, Djedjiga; Boukhalfa, F.(Encadreur) (Université de béjaia, 2013)

La margarine est un corps gras alimentaire élaboré pour être un alternatif au beurre, elle est généralement constitué d’une phase aqueuse de 16 à 18% dispersé dans une phase gars majoritaire de 80 à 82% avec l’ajout des ...

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