Benamara, Chafia; Ferrah, Siham; Guerfi, F.(Encadreur)
(2017-06-21)
L’oxydation constitue un des majeurs paramètres qui sont à l’origine de l’altération des lipides, elle affecte leurs qualités nutritionnelles et sensorielles et elle touche même à la santé de consommateur. Dans ce contexte, ...