Isolement de souches de lactobacilles performantes

Abstract

Au cours de cette étude réalisée les objectifs fixés étaient d’isoler et de sélectionner des souches de lactobacilles performantes .A l’issue de ce travail, des souches de bactéries lactiques ont été isolées à partir des échantillons de quelques produits laitiers sur milieu MRS puis purifiées. Les résultats obtenus par l’étude des caractères morphologiques et culturaux et des caractères biochimiques ont permis de retenir 15 souches présumées appartenant au genre Lactobacillus. Les résultats fournis par l’étude des caractères physiologique semblent plus au moins intéressant car la plupart des souches résistent aux conditions hostiles (température, pH, NaCl) avec huit souches thermophiles. Néanmoins, Seules deux souches (S1 et S2) présentent une activité protéolytique importante (3 à10 mm) dans les deux concentrations (1% et 2% de lait écrémé). Les résultats de l’étude de l’activité antibactérienne ont montré que les souches de lactobacilles testées sont capables de synthétiser des substances inhibitrices. En effet, les quinze souches de Lactobacillus sont douées d’activité antibactérienne vis-à-vis de l’ensemble des pathogènes (Staphylococcus aureus, Escherichia coli ATCC 25922, Proteus sp, Klebsiella pneumoniae et Enterobacter cloacae), avec des zones d’inhibitions de 6 à 40 mm. En résumé, les résultats obtenus suggèrent l’utilisation des souches sélectionnées appartenant au genre Lactobacillus dans l'industrie agroalimentaire peuvent êtres utilisé comme bioconservateurs. Cependant, ce travail doit être poursuivi afin de confirmer ces résultats.