Recherche des bactéries pathogènes contaminant le poisson dans certains points de vente dans la wilaya de Bejaia

Abstract

La recherche des bactéries pathogènes sur le poisson frais vendu à Bejaia et ses alentours ainsi que sur le poisson cuit consommé par les étudiants de la résidence universitaire Targa-ouzemour vise à évaluer leur présence et de donner une idée sur la qualité sanitaire de celui-ci. Les analyses microbiologiques ont révélé une présence d’Escherichia coli et de Staphylococcus aureus dans le poisson frais, une absence de ceux-ci dans le poisson cuit et une absence des salmonelles dans les deux cas. Ces bactéries révélées dans le poisson frais constituent un danger potentiel pour le consommateur. Ainsi, ce poisson peut être considéré comme de mauvaise qualité sanitaire. la cuisson du poisson et le respect des bonnes pratiques d’hygiène ont démontré leur efficacité dans le poisson cuit.