Étude de la composition en acides gras de deux margarines (MATINA et FLEURIAL) fabriquées à Cevital par chromatographie en phase gazeuse

Abstract

Ce travail s’est concentré sur deux margarines produites par Cevital SPA : MATINA et FLEURIAL dont chacune présente des caractéristiques propres à elle. Les analyses physico-chimiques réalisées nous ont montré que les deux produits sont conformes, présentant quelques différences au niveau de leur taux d’humidité et de solide, ces deux paramètres reflètent la différence qui existe dans leurs recettes et l’origine des huiles utilisées. L’objectif principal de cette étude est de définir la composition en acides gras des deux formulations par CPG. Les analyses effectuées à Cevital et à L’ITERG montrent que les deux margarines sont très riches en acides gras insaturés et présentent une très grande diversité de composition nutritionnelle dans la mesure où il s’agit de produits formulés pour des usages et des intérêts nutritionnels parfois très spécifiques. Les analyses microbiologiques des deux margarines répondent aux normes et montrent que la sécurité et la santé du consommateur sont le souci majeur de Cevital avant toutes autres considérations. La légèreté, l’agréable odeur de beurre et surtout la grande facilité à tartiner obtenues suite aux analyses sensorielles montrent l’intérêt primordial que porte Cevital pour la finesse de ses produits.