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Caractérisation Physico-chimique des huiles végétales alimentaires.

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dc.contributor.author Bourachouche, Karim
dc.contributor.author Boudei, Amir
dc.contributor.author Bouariche, Z.;promoteur
dc.date.accessioned 2017-11-05T14:03:47Z
dc.date.available 2017-11-05T14:03:47Z
dc.date.issued 2017
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/4980
dc.description Option : Génie Chimique en_US
dc.description.abstract L’objectif de cette étude est d’évaluer la qualité de cinq huiles alimentaire commercialisées en Algérie, Elio, Fleurial ; Safia, Afia et Numidia par le suivi des paramètres physiques (densité et indice de réfraction) et chimiques (indice d’acide, indice de saponification, indice de peroxyde, indice d’iode, indice d’ester et taux d’impuretés). Les résultats obtenus ont permis de déduire que les cinq huiles répondent à la norme du Codex STAN 210-1999 pour les huiles raffinées et le Centre Algérien de Contrôle de Qualité et Emballage pour huile d’olive. En outre les huiles étudiées, que ça soit une huile pure ou mélangée, peuvent être employées dans le domaine culinaire, soit dans l’assaisonnement, cuisson et même la friture mais a des températures qui ne doivent pas atteindre son point de fumé. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université Abderrahmane Mira en_US
dc.subject Huile : Caractérisation : Indice : Qualité en_US
dc.title Caractérisation Physico-chimique des huiles végétales alimentaires. en_US
dc.type Thesis en_US


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