Abstract:
La présente étude porte sur la comparaison entre cinq échantillons d’huile d’olive dont
deux commerciales algérienne (HCA1 et HCA2), deux commerciales espagnols (HCE1 et
HCE2) et le dernier échantillon issu à partir d'une d'olive de variété Chemlal région Bejaia.
Les résultats obtenus sur les indices de qualité ont permis de classer les cinq huiles dans la
catégorie « extra-vierge ». Des taux élevés en pigment et en flavonoïdes sont enregistrés pour
l’huile commerciale algérienne HCA1, tandis que l’huile d’olive de la variété Chemlal a
enregistré des taux élevés en polyphénols et en ortho-diphénols qui est de 849,72 et 24,68
mg/kg respectivement, et même pour K225 avec une teneur de 1,97. L’évaluation du pouvoir
réducteur à montré que l’huile commerciale espagnole HCE2 et la variété Chemlal présentent
les meilleures activités réductrices (224,07 et 161,71 mg E.T/kg respectivement). La meilleure
activité antiradicalaire des extraits phénoliques a marqué la performance de la variété Chemlal
avec un IC50 plus faible (0,09 mg/Kg), alors que la meilleure activité antiradicalaire des huiles
est enregistrée pour l’huile commerciale Espagnole HCE2 (81,40%). Nous constatant que les
huiles commerciales espagnoles ainsi que la variété Chemlal présentent les meilleurs
caractéristiques que les huiles commerciales algériennes. La modernisation est absolument nécessaire afin d'améliorer la qualité des huiles commerciales algériennes.
