Abstract:
En Algérie, des quantités importantes de déchets de pommes de terre sont générées à
chaque compagne, ces déchets peuvent être transformés par divers procédés biotechnologiques ;
La fermentation est une technique qui permet de transformer des déchets agro-industriels en de
nombreux produits à haute valeur ajoutée, tel que les enzymes .Ce travail s’intéresse à la
production d’amylase par une souche amylolytique isolée d’une pomme de terre pourrie. La
première partie de l’étude consiste à la sélection et l’identification de la souche ayant une
activité amylolytiques. Bacillus amyloliquefaciens a été sélectionnée pour la fermentation. Le
milieu de fermentation a été préparé à base de poudre des épluchures de pomme de terre après une
caractérisation physique et chimique de ce substrat. Une étude préliminaire est menée afin
d’optimiser la concentration du substrat et le temps d’incubation qui aboutissent à une meilleur
activité amylasique. L’optimisation par la méthodologie de surface de réponse et model Box-
Behnken des facteurs influencent sur la production à savoir la température, pH et la concentration
de peptone, nous a permis d’améliorer le rendement de production d’enzyme par la fermentation submergée de 37.864 UI/ml à 228.227 UI /ml.
