Abstract:
Ce travail a été réalisé au niveau de la margarinerie Cevital (Bejaia) dans le souci
de suivre la qualité et la salubrité du produit fini en effectuant des analyses physicochimiques
(humidité, point de fusion, indice de peroxyde, teneur en sel, pH et indice
d’acidité) et des analyses microbiologiques (dénombrement de la flore mésophile totale,
recherche et dénombrement des coliformes fécaux, dénombrement des staphylocoques,
dénombrement des levures et recherche des salmonelles).
La moyenne des résultats de chaque analyse physico-chimique est comme suit:
humidité (29,86 %), point de fusion (35,25 °C), indice de peroxyde (0,26 meqO2/kg), la
teneur en sel (0,32 %), pH (4,78) et indice d’acide (0,16 mgKOH/g). Ainsi que les résultats
des analyses microbiologiques qui sont : Germes aérobies (02 UFC/g), absence des
coliformes fécaux, de staphylococcus aureus, les levures et les salmonelles.
Les résultats du suivi du procédé de fabrication ainsi que ceux des analyses
effectuées, révèlent la conformité aux normes de l’organisme d’accueil Cevital.
