Isolement et caractérisation des bactéries lactiques du genre Lactobacillus à partir des produits laitiers traditionnels artisanaux

Abstract

A partir de lait de vache et de chèvre, plusieurs types de produit traditionnel sont issue dans le bute de prolonger leur durée de conservation, parmi ces produits : Dhan et Smen qui peuvent être des sources des bactéries lactique particulièrement les lactobacilles. Notre étude à conduit à l'isolement et l'identification de 34 souches du genre Lactobacillus dont les espèces peut être sont lactobacillus casei, lactobacillus delbrukii subsp bulgaricus, Lactobacillus rammnosus, Lactobacillus delbrukii sbsp delbrukiii, Lactobacillus paracasei et Lactobacillus acidophilus. Les résultats d'estimation de quelques aptitudes technologiques ainsi que probiotiques indiquent que l'ensemble des souches présentent un bon pouvoir acidifiant et protéolytique, même chose pour l'activité inhibitrice vis-à-vis de Staphylococcus aureus, ou les zones d'inhibition peuvent atteindre un diamètre de 20mm.