Abstract:
La capacité d’adhésion des bactéries lactiques aux surfaces et la formation de biofilms
positifs ont une importance majeure dans l’industrie agroalimentaire, en particulier dans les
ateliers artisanaux. La formation d'un biofilm est déterminée non seulement par les
caractéristiques de la cellule bactérienne mais aussi par la nature de la surface de fixation, et
par des facteurs environnementaux. Ce travail a été entrepris afin d'étudier le potentiel
d'adhésion de 16 souches lactiques, isolées de matériel de traite, sur un matériau largement
utilisé en industrie agroalimentaire : acier inoxydable. Deux types d’aciers ont été étudiés :
AISI 316L et 304L. Les résultats obtenus montrent que toutes les souches lactiques sont
adhérentes (2 à 6 log UFC/ml) sur les deux surfaces. Les souches avec le potentiel le plus
élevé ayant été enregistré avec S11 et S15 (de l’ordre de 6 log UFC/ml) sur l’acier 304L et les
souches S4, S13, S14 et S15 (de l’ordre de 6 log UFC/ml) sur l’acier 316L après un temps de
contact de seulement 3 h et à 30°C. De plus, une grande variabilité a été obtenue entre les souches d’un même genre.
