Abstract:
La production des exopolysaccharides (EPS) a été étudiée chez Lactococcus lactis ssp.
lactis DZ dans le bouillon MRS contenant différentes sources de carbone (glucose,
saccharose, lactose et fructose) et à différentes concentration (1-20%) dans son optimisation.
Pour cette souche, le glucose fut la source de carbone la mieux métabolisée pour la production
d’EPS suivie du saccharose, lactose puis du fructose. En outre, l'influence de la concentration
de la source de carbone sur la production et la croissance a révélé que la meilleure production
d’EPS a été obtenue avec 20% de glucose, cependant la meilleure croissance était avec la
même concentration de fructose (9,95log UFC/ml).
La quantité d’EPS obtenue en présence de 20% de glucose (959mg/l) était environ trois fois
plus élevée que celle obtenue en présence de la même concentration de fructose (340mg/l).
Par ailleurs, les résultats ont clairement montré que la production d’EPS et la production de
biomasse sont très influencées par le type et la concentration du substrat carboné mais que ces
deux phénomènes sont souvent indépendants l’un de l’autre, la production des EPS n’est pas strictement liée avec la croissance.
