Enquète sur le yaourt Danone et évaluation des parameters physicochimiques (viscosité, acidité Dornic, pH) et micobiologiques (flore lactique) du yaourt Danone Yaoumi

Abstract

Une enquête est réalisée afin d’évaluer le taux de consommation du yaourt Danone dans la région de Bejaïa. La mesure de quelques paramètres physico-chimiques ainsi le dénombrement des bactéries lactique est réalisé. L’enquête a touché 140 individus. D’après les résultats obtenus, les yaourts Danone sont appréciés par les consommateurs notamment « Activia » et « Yaoumi ». La raison principal du choix est le gout (avec 34,29%). L’aromatisation, l’acidité et la texture « moyenne » est dominante. Les résultats des analyses microbiologiques montrent que la flore lactique réponde aux normes algérienne. Les valeurs du pH, de l’acidité Dornic et de la viscosité varient respectivement entre : 4,17-4,54, 80-112,5 °D et 166000-198000 Centipoises. Enfin, les résultats obtenus mettent en évidence la bonne qualité du produit de point de vue organoleptique et technologique.