Abstract:
Le miel est la denrée produite par les abeilles mellifiques à partir du nectar ou du miellat, les conditions de
récolte, du conditionnement et de conservation peuvent influencer sa qualité. Ce travail a permis d’étudier
certaines propriétés physicochimiques (pH, couleur, humidité, CE, HMF…) et d’évaluer l’activité
antibactérienne de quelques échantillons de miels de la région de Béjaia vis-à-vis de Staphylococcus aureus et
Escherichia coli par la méthode de diffusion en gélose. Le but principal de l’étude est l’évaluation de la qualité
et de l’activité antibactérienne de quelques échantillons de miels pour une éventuelle alternative en
thérapeutique. Les résultats physicochimiques ont montré que nos miels sont d’origine florale et répondent aux
normes internationales. Une corrélation significative a été observée entre la couleur et la teneur en composés
phénoliques. Les résultats de l’activité antibactérienne obtenus montrent clairement l’impact du miel naturel sur
la sensibilité bactérienne. Cet effet inhibiteur a été constaté pour les trois échantillons testés, avec des différences
d’un échantillon à un autre et d’une souche bactérienne à une autre. Le miel a eu deux effets antibactériens: un effet bactéricide et un effet bactériostatique.
