Abstract:
Le présent travail a été entrepris au niveau de la laiterie Danone Djurdjura Algérie
« DDA » dans le but de mettre en évidence la flore microbienne qui peut coloniser un atelier
de fabrication du yaourt et de savoir si les procédures de nettoyage sont efficaces pour les
l’éliminé. De ce fait, des analyses microbiologiques ont été réalisées sur les différentes
surfaces entrant en contact avec le produit avant et après le nettoyage, les différents types
d’eau qui rentrent en contact avec le produit ainsi que l’air ambiant de l’atelier. Les résultats
ont montré l’absence de certaine flores et la présence certaines d’autre sur les surfaces du
matériel inspecté, dans l’eau et au niveau d’air ambiant de l’atelier. La nature de la flore et sa
charge diffèrent d’un point à un autre. Cet état de fait, nous alerte sur certains risques pouvant
être à l’origine de l’altération du produit destiné à la consommation. Devant cette situation, il
y a lieu de prendre toutes les dispositions nécessaires pour y remédier avant que le produit
subit irrémédiablement une altération sur le plan qualitatif, le rendant ainsi impropre à la
consommation. Ceci dit, il est plus que nécessaire de veiller à la mise en place d’un système HACCP.
