Abstract:
Au cours de cette étude, l’activité antibactérienne de trente et une (31) souches de
bactéries lactiques isolées à partir de produits laitiers artisanaux, a été testée sur sept (7)
souches pathogènes : 2 souches de S.aureus, 3 souches d’E.coli et 2 souches de Pseudomonas.
Le criblage de souches lactiques dotées d’un pouvoir antibactérien a été mis en évidence par
le test des spots ; les souches ayant présenté des zones d’inhibition ont fait l’objet d’un
deuxième test, celui des puits. Pour déterminer la nature de l’effet antibactérien, des tests de
puits ont été réalisés avec des surnageants de culture neutralisés. Ceux ayant donné une zone
d’inhibition sont traités à des températures variées : 60°C, 80°C, 100°C/30min et à
121°C/20min et par des protéases : trypsine et la papaïne. Ces tests ont révélé l’apparition de
zones d’inhibition avec Pseudomonas M et une disparition des zones de St5.
D’après les résultats de ces tests, les surnageants testés contiennent des substances qui pourraient être de nature protéique.
