Abstract:
Le fruit de Ziziphus jujuba est très riche en composés phénoliques et présente une
activité antioxydante élevé. L’objectif de ce travail est la réalisation de quelques paramètres
physico-chimiques et l’optimisation des conditions d’extraction des polyphénols à différentes
concentration d’acétone (20%, 40%, 60%, 80% et 100%), la puissance ultrasonique(20%,
40%, 60%, 80% et 100%) et le temps d’extraction(5, 10,15, 20, 25, 30, 40 et 45mn). La teneur
en composés phénoliques est déterminée selon la méthode de Folin-Ciocalteu et leur activité
antioxydante est déterminée par la mesure de l’activité anti-radical DPPH et le pouvoir
réducteur. Les meilleures conditions obtenues pour l’extraction des polyphénols sont : le
solvant acétone 40%, la puissance ultrasonique 100% pendant un temps d’extraction de 40 mn
permettent d’avoir une teneur en polyphénols de 21880,34 mg EAG/100g du broyat, un
pouvoir réducteur de 29,81mg EAG/100 g du broyat et une activité anti-radical DPPH de
77,17%.
