Abstract:
Trigonella foenum-graecum L. est une plante herbacée appartenant à la famille des
légumineuses (Fabacées), c’est une plante d’une grande qualité nutritive, ses graines sont
d’une composition hétérogène de substances variées. Afin d’examiner l’activité antioxydante
des polyphénols des graine de cette plante on a réalisé trois tests : le pouvoir réducteur, le test
phosphomolybdate, et l’activité scavenging du DPPH. Le dosage des principaux groupes des
polyphénols de Trigonella foenum-graecum L. a montré que l’extrait méthanolique est le plus
riche en polyphénols totaux (66,89mg EAG/g ES) et en flavonoïdes (24,80mg EAG/g ES).
Les trois extraits ont donnés de très faibles quantités des tannins condensés, et l’extrait
acétonique enregistre la teneur la plus élevé (1,25mg E catéchine/g ES ).
Les trois tests ont démontré que l’extrait méthanolique qui a donné l’activité antioxydante la
plus élevée. L’analyse qualitative des extraits par CCM a mis en évidence l’existence de
quelques composés phénoliques
