Abstract:
Le but de cette étude consiste à la détermination de quelques propriétés physico-chimiques
(humidité, pH, conductivité électrique, teneurs en proline et en protéines et couleur), des taux en
antioxydants (polyphénols, flavonoïdes, flavonols et caroténoïdes) et des activités antioxydantes
(pouvoir réducteur, activités antiradicalaires avec le DPPH et l’ABTS et potentiel antioxydant
utilisant le phosphomolybdate) de 24 échantillons de miels Algériens. Plusieurs méthodes
colorimétriques sont réalisées pour ces différents dosages. L’humidité et le pH oscillent,
respectivement, de 14,37 à 20 % et 3,69 à 4,93, excepté pour le miel M11 qui a une teneur en eau de
21,24 % et M23 qui a un pH de 6,23. La teneur en proline (372,23 à 2627,97 mg/kg) indique que les
miels analysés sont probablement authentiques. Le taux en polyphénols totaux et en flavonoïdes
varient respectivement, de 6,81 à 60, 83 mg EAG/100g et de 6,3 à 34,6 mg EQ/100 g. Les miels
analysés possèdent des activités antioxydantes variables. Elles sont comprises entre 9,61 et 77,53 %
pour l’activité antiradicalaire avec le DPPH et 9,87 et 106,57 mg ET/100 g pour l’ABTS. Ces
variations sont dues à l’origine botanique des échantillons de miels analysés. Des corrélations très
hautement significatives sont observées entre les antioxydants et les activités antioxydantes (r =
0,83 entre polyphénols/ABTS), (r=0,75 entre polyphénols/DPPH), (r=0,64 entre polyphénols/
phosphomolybdate), idem pour la couleur est les antioxydants (r = 0,79, r = 0,83 et r = 0,81 pour les
polyphénols, flavonoïdes et flavonols, respectivement). L’enquête ethnopharmacologique réalisée a
permis d’approfondir les connaissances sur les vertus thérapeutiques du miel et la fréquence
d’utilisation par les habitants de la wilaya de Bejaïa. Compte tenue des résultats, le miel constitue une source importante en antioxydants et possède de multiples effets thérapeutiques.
