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Caractérisation et évaluation de l’activité antioxydante de quatre variétés d’huiles d’olive Algérienne

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dc.contributor.author Hamiche, Sofiane
dc.contributor.author Sadi, Bilal
dc.contributor.author Laincer, F.(Encadreur)
dc.date.accessioned 2018-03-06T09:58:46Z
dc.date.available 2018-03-06T09:58:46Z
dc.date.issued 2014
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/8289
dc.description Option : Génie Biologique en_US
dc.description.abstract La présente étude porte sur la caractérisation des huiles d’olive issues de variétés de la région de Bejaia, et l’évaluation de l’activité antioxydante de l’huile et des extraits phénoliques. Les huiles des quatre variétés« Aberkene, Aimel, Bouichret et Sigoise » ont été utilisés dans notre expérimentation. L’évaluation des indices de qualité nous permet de classer les huiles issues de ces variétés dans la catégorie « extra-vierge ». L’acide oléique est l’acide gras dominant de la composition des huiles étudiées, la variété Aberkane enregistre le pourcentage le plus élevé (72,8%). Des variations en profils d’acide gras, teneurs en polyphénols totaux et les orthodiphénols sont relevées. La variété Aberkane se distingue par les teneurs les plus élevées en polyphénols et ortho-diphénols (289,5 mg d’E.A.G/Kg et 204,9 mg d’E.A.G/Kg). La capacité antioxydante des échantillons suit le même ordre que celui des teneurs en antioxydants. La variété Aberkane se montre très performante avec la meilleure activité antiradicalaire (DPPH).Aussi l’huile de cette variété présente la plus faible concentration en huile pour neutraliser 50% du radical DPPH (40,15 mg/ml).La stabilité oxydative de l’huile Aberkane est liée à sa teneur appréciable en polyphénols totaux. Les résultats obtenus montrent que la plus part de ces huiles sont intéressantes pour leur valeur nutritive et thérapeutique. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Variété en_US
dc.subject Huile d’olive en_US
dc.subject Polyphénols en_US
dc.subject Activité antioxydante en_US
dc.title Caractérisation et évaluation de l’activité antioxydante de quatre variétés d’huiles d’olive Algérienne en_US
dc.type Other en_US


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