Evaluation des paramètres physico-chimiques de l’huile de soja à l’état brut et raffiné, après friture avec et sans sel. Etude réalisée à CO.G.B La belle

Abstract

L’huile de soja destinée à l’alimentation humaine est extraite des graines oléagineuses. Elle doit subir un raffinage pour être comestible. Ce travail a pour objectif l’évaluation des paramètres physico-chimiques de l’huile de soja brute et raffinée au niveau de l’unité CO.G.B Labelle de Béjaia et l’estimation de l’effet du NaCl sur l’huile de friture. Pour cela, nous avons effectué 10 fritures avec et sans sel et nous avons prélevé un échantillon d’huile après chaque friture. Nous avons ensuite effectué les analyses concernant l’indice de peroxyde, l’acidité et la couleur pour chacun de ces échantillons. Les résultats obtenus ont montré la conformité de cette huile aux normes de l’entreprise. De plus, nous avons pu démontrer que le sel n’a pas d’impact sur l’huile de friture. Cette étude nous permet de conclure sur la bonne qualité de l’huile de soja de CO.G.B Labelle destinée aux consommateurs.