Abstract:
Des échantillons du lait cru provenant de dix régions : Beni Maouche, Amizour, Médéa,
Batna, Skikda, Ain el beide, Ain Timouchent, Blida, Bouira, El Eulma et TLC, SP9; ont été
analysé. Cela a été effectué au niveau de laboratoire de l’unité Danone-Djurdjura Algérie dans
le but d’évaluer la qualité physicochimique (pH, Acidité Dornic, Extrait Sec Total, le point de
congélation, la teneur en matière grasse, le taux de protéine) et microbiologique (FTMA,
coliformes totaux, Staphylococcus aureus et les Streptocoque fécaux).
Les valeurs moyennes pour toutes les régions et TLC sont conformes aux normes
d’unité. Cependant, elle présente une charge supérieure aux normes de la réglementation
algérienne : FTMA : 2.106UFC/ml, coliformes totaux : 4,9.105UFC/ml, Staphylococcus
aureus : 5,3.102UFC/ml, Streptocoque fécaux : 1,3.105UFC/ml. La teneur élevée de ces flores
indique que la pratique d’hygiène serait inexistante. De même, l’absence d’antibiotique reflète
l’état sanitaire du lait. Enfin, l’absence de germes au niveau SP9 indique l’efficacité de la
pasteurisation.
