Le lait pasteurisé et les crèmes glacées sont des produits très complexes et fragiles, ils peuvent provoquer des effets néfastes pour les consommateurs dans le cas où les conditions ne sont pas respectées. Ce tra ...

Cette étude a été réalisée au niveau de l’unité de production ‘’vallée glace’’, par le suivi des analyses microbiologiques pour l’eau de process, la poudre de lait, le mix, le produit et le personnel, ainsi que la réalisation ...

Le lait a toujours été un aliment essentiel de notre alimentation, dans un contexte général où la demande du consommateur s’oriente toujours vers des produits de qualité. Un traitement thermique U.H.T. suivi d’un conditionnement ...

La présente étude est caractérisées par des analyses physico-chimiques (lait cru à la réception et dans le tank, les produits semi-finis et le produit fini (fromage frais Danino à banane) et microbiologiques (lait cru, ...

Le présent travail a été entrepris au sein de l’organisme ELAFRUITS. Les analyses effectuées portent sur l’évolution des différents paramètres physicochimiques (pH et Brix) et microbiologiques (recherche et démembrement ...

Le présent travail a été entrepris au niveau de la laiterie Danone Djurdjura Algérie « DDA » dans le but de mettre en évidence la flore microbienne qui peut coloniser un atelier de fabrication du yaourt et de savoir si les ...

L’étude réalisée à la laiterie DANONE DJURDJURA ALGÉRIE est basée sur le suivi régulier des qualités physico-chimique et microbiologique du yaourt brassé à partir des matières premières jusqu’à DLC+2. Dix suivis ont été ...

L’objectif de notre travail a été réaliser est d’étudier l’effet de la rupture de la chaîne de froid sur la qualité physico-chimique et microbiologique d’un lait de vache pasteurisé après conditionnement, produit par la ...

L’objectif de ce travail est la formulation et la caractérisation d’un yaourt brassé a base de figue sèche et du son de blé. La caractérisation physicochimique a montré un pH acide pour la figue sèche (4,1 ± 0,1), un taux ...

L’objectif de ce travail est la formulation et la caractérisation d’un yaourt brassé à base de figue sèche.La caractérisation physicochimique a montré un pH acide pour la figue sèche (4,37) et un taux de Brix de 40,48.La ...