L’étude réalisée au sein de l’unité Tchin-lait/Candia avait pour objectif de déterminer la répétabilité et la corrélation des paramètres physico-chimiques du lait UHT demi écrémé du produit fini afin d’évaluer la qualité ...

L’Oued Soummam est l’un des principaux cours d'eau côtiers d’Algérie. Il a subi et continue de subir des dégradations importantes, suite aux déversements des déchets industriels ainsi qu’à l’augmentation observée jour après ...

Le présent travail effectué au niveau de l’unité de margarine de Cevital, est porté sur des analyses physico - chimiques et microbiologiques de l’hygiène des mains des travailleurs, de l’air de la salle de production, ...

Dans le domaine agro-alimentaire, les produits font l’objet de plusieurs analyses physico-chimiques et microbiologiques avant leur commercialisation, ce qui constitue une garantie pour l’industrie afin de livrer sur le ...

Le lait a toujours été un aliment essentiel de notre alimentation, dans un contexte général où la demande du consommateur s’oriente toujours vers des produits de qualité. Un traitement thermique U.H.T. suivi d’un conditionnement ...

Ce présent travail a été entrepris dans le but d’évaluer la qualité physico - chimique de trois échantillons d’huile s d’olive commerciales, vierge s ( Gula et Idurar) et extra vierge (Numidia) produite s durant ...

La mayonnaise est une sauce froide émulsionnée à base d’huiles et d’oeufs et d’autres ingrédients qui est utilisée dans déférents domaines alimentaire. Sa qualité dépend du procédé de fabrication continu et discontinu ...

La présente étude vise à explorer l’impact de l’enrichissement d’un produit laitier avec une variété de c itrouille « Cucurbita pepo » utilisée comme plante médicinale en vu de s a richesse en composés bioactifs ...

L’objectif de ce travail est la formulation et la caractérisation d’un yaourt brassé à base de figue sèche.La caractérisation physicochimique a montré un pH acide pour la figue sèche (4,37) et un taux de Brix de 40,48.La ...