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Browsing Mémoire de Master by Subject "Yaourt"

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  • Attributs de qualité d’un yaourt aux fleurs comestibles 
    Nait Mansour, Adila; Merzouk, H.( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2022-09-13)
    La présente étude a pour objectif d’incorporer les fleurs comestibles dan s un yaourt étuvé. Les fleurs ont été séchées puis broyées afin d’obtenir des poudres et préparer aussi des extraits de ces dernières afin ...
  • Contribution à la conception d’une fiche technique guide pour les spécialités laitières (Similaire yaourt) 
    Chouaf, Sihem; Mindjou, S.(Encadreur) (Université de Béjaia, 2016)
    Le présent travail est porté sur la réalisation d’une fiche technique pour les spécialités laitière de type yaourt, les analyses physico-chimiques et microbiologique de yaourt et des spécialités laitière ont été étudiées. ...
  • Contribution à la mise en oeuvre du système HACCP : ISO 22000 pour un yaourt Ferme « Activia » au sein de Danone Djurdjura Algérie. 
    Azzi, Rabia; Bahloul, Abdenacer; Madani, K.(Encadreur) (Université de béjaia, 2012)
  • Contribution à la préparation d’une pâte de fruit à base d’orange pour l’incorporation dans un yaourt 
    Menasria, Meriem; Merrani, Meriam; Hamici, Khalida ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-24)
    Ce travail a été réalisé au sein de laboratoire de l’industrie AGRANA Fruit service qualité, dont le but est la contribution à l’élaboration d’une pâte à base d’orange pour l’incorporer dans un yaourt suivi par des analyses ...
  • Elaboration d'un yaourt brassé à base de la figue sèche et du son du blé 
    Affroun, Fatiha; Hamla, Wahiba; Guendouze, N. (Encadreur) (Université de béjaia, 2018-06-23)
    L’objectif de ce travail est la formulation et la caractérisation d’un yaourt brassé a base de figue sèche et du son de blé. La caractérisation physicochimique a montré un pH acide pour la figue sèche (4,1 ± 0,1), un taux ...
  • Elaboration d'un yaourt brassé à base de pulpe et d'écorce de Cucurbita pepo 
    Amouchas, Louiza; Abed, Aldja; Brahmi, Fatiha ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2022-09-12)
    La présente étude vise à explorer l’impact de l’enrichissement d’un produit laitier avec une variété de c itrouille « Cucurbita pepo » utilisée comme plante médicinale en vu de s a richesse en composés bioactifs ...
  • Elaboration de deux yaourts brassés, l’un à base de jus de betterave et l’autre la purée de pomme de terre 
    Tahar, Laldja; Zakane, Katia; Guendouze, N.( Encadreur ) (2021-09-30)
    Résumé Ce travail vise la formulation de deux yaourts brassés, l’un à base de jus de betterave et l’autre enrichi à la purée de pomme de terre. Une caractérisation physico - chimique et photochimique des jus de ...
  • Elaboration de deux yaourts, l’un enrichi en jus de carotte et l’autre en jus de betterave 
    Idjenane, Amar; Kebbi, Ryma; Guendouze, Naima ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2019-07-02)
    Ce travail vise la valorisation des légumes (betterave et carotte) par la formulation de deux yaourts enrichis parles jus de ces derniers. Une caractérisation physico-chimique et phytochimique des jus de carotte et de ...
  • Elaboration d’un yaourt aromatisé enrichi avec de la semoule au blé complet au niveau de la laiterie DANONE DJURDJURA 
    Mansour, Dalila; Idir, Rahim; Touati, N.( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2019-06-29)
    Notre travail porte sur l’enrichissement d’un yaourt brassé Danone avec la semoule du blé complet (TriticumdurumDesf), formuler ainsi une nouvelle recette. Afin de valoriser cette céréale, plusieurs analyses microbiologiques ...
  • Elaboration d’un yaourt brassé au coing 
    Beddour, Louiza; Belrechid, Feriel; Chougui, N. (Encadreur) (Université de béjaia, 2018-06-25)
    La présente étude a pour objectif d’incorporer la confiture de coing dans un yaourt brassé au bifidus à raison de 10%. Le coing et la confiture préparée ont été analysés du point de vue propriétés physico-chimiques (pH, ...
  • Elaboration d’un yaourt brassé à base defigue sèche :Comparaison entre deux yaourts avec un taux de sucre différent 
    Rahmoune, Kahina; Yakouben, Amel; Medouni, Sonia ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2019-06-29)
    L’objectif de ce travail est la formulation et la caractérisation d’un yaourt brassé à base de figue sèche.La caractérisation physicochimique a montré un pH acide pour la figue sèche (4,37) et un taux de Brix de 40,48.La ...
  • Elaboration d’un yaourt enrichi au gel de l’Aloe vera 
    Berki, Assia; Bechroune, Rima; Fella, S. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-20)
    Notre travail porte sur l’enrichissement d’un yaourt avec du gel d’Aloe vera. Afin de valoriser la plante quelques analyses physicochimiques ont été réalisées sur le gel extrait. Les propriétés physicochimiques (pH, acidité ...
  • Elaboration d’un yaourt enrichi avec le pollen 
    Airouche, Sonia; Allou, Zoubida; Ouchemoukh, Nadia (Encadreur) (Université de béjaia, 2018-06-21)
    Ce travail porte sur l’élaboration d’un yaourt enrichi avec le pollen. Afin de valoriser le pollen, des analyses physico-chimiques (teneur en protéines, brix), des dosages des antioxydants (polyphénols totaux, flavonoïdes, ...
  • Elaboration d’un yaourt enrichi en miel 
    Belkacemi, Zahira; Hamma, Souhila; Ouchemoukh, Nadia (Encadreur) (Université de béjaia, 2018-06-21)
    Ce travail vise l’enrichissement du yaourt avec de miel. Une caractérisation physicochimique de miel élaboré a été mise en oeuvre en étudiant les paramètres suivants : dosage des antioxydants ( polyphénols et flavonoïdes ...
  • Elaboration d’un yaourt enrichi en miel 
    Belkacmi, Zahira; Hamma, Souhila; Ouchemoukh, Nadia (encadreur) (Université de Béjaia, 2018-06-21)
    Ce travail vise l’enrichissement du yaourt avec de miel. Une caractérisation physicochimique de miel élaboré a été mise en oeuvre en étudiant les paramètres suivants : dosage des antioxydants ( polyphénols et flavonoïdes ...
  • Elaboration d’un yaourt enrichi en polyphénol et en fibre des gousses de la fève 
    Ait yahia, Ounissa,; Brouk, Drifa; Achat, S. (Encadreur) (Université de béjaia, 2017)
    Les effets thérapeutiques de la gosse des fèves suscitent des intérêts importants et très attractifs pour le développement d’aliments fonctionnels. Quelques étude ont été effectué telle que l’évaluation de la composition ...
  • Enrichissement d'un yaourt à base de sirop des figues sèches 
    Temame, Amira; Temani, Dahbia; Boudjou, Souhila ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2022-09-15)
    Le but de la présente étude porte en premier lieu l’évaluation de l’idée d’incorporation de substances naturelles qui se trouvent dans le sirop de la figue sèche ( Ficus carica ), dans le lait fermenté type yaourt nature. ...
  • Enrichissement de quelques matrices alimentaires par les extraits naturels 
    Abbaci, Nadjet; Saoudi, Salima; Brahmi, F. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)
    Dans la présente étude, les extraits d'épluchure de pomme de terre et des cladodes ont été étudiés pour optimiser les paramètres d'extraction des antioxydants (composés phénoliques) en utilisant le plan composite centrale. ...
  • Enrichissement d’un produit laitier par des antioxydants d’origine naturelle 
    Bouaziz, Sylia; Bordjihane, Yasmina; Brahmi, F.(Encadreur) (Université de béjaia, 2018-06-24)
    Cette étude vise à quantifier les antioxydants (composés phénoliques) et à évaluer l’activité antioxydante des extraits obtenus après extraction avec l’éthanol à différentes concentrations (20 à 100%, v/v) de gland de chêne ...
  • Enrichissement d’un yaourt DANONE à la nèfle 
    Bouazza, Mouloud; Azerou, Salima; Merzouk, H.(Encadreur) (Université de béjaia, 2017-06-19)
    Notre travail porte sur l’enrichissement d’un yaourt brassé Danone avec la nèfle du japon (Eriobotrya Japonica). Afin de valoriser le fruit, des analyses microbiologiques, ont été réalisées sur la préparation du fruit au ...

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