Abstract:

Le Mercredi 05 Mars 2014.

Département des Sciences Alimentaires

Rattrapage de Technologie Fromagère et Dérivés

(Master II Industrie laitière, 1h30)

1. Citez les différents types de coagulation impliqués dans la fabrication des fromages? (3pts).
2. Expliquez le  but du salage et le moulage des pâtes fromagères? (3pts).
3. Des bactéries lactiques, propioniques et des moisissures sont additionnées pour la fabrication du fromage dont la coagulation est de type mixte à dominance lactique.

• a-Expliquez le but d’addition de ces microorganismes à la pate fromagère et à quelle étape de fabrication du fromage sont incorporés?
• b-Donnez la nature de la pâte fromagère obtenue et donnez un exemple d’un fromage appartenant à cette classe ? 
• c-Expliquez comment l’acidité augmente la perméabilité du coagulum ? (8pts).

1. 4-Expliquez la différence dans la fabrication des fromages à pâtes pressée cuite et non cuite donnez un exemple pour chaque type? (4pts).
2. 5-Citez les accidents de fabrication des fromages (4 défauts) ? (2pts).

Melle MINDJOU Souad

           Bon courage

Abstract:

Mercredi 13 Novembre 2013.

Département des Sciences Alimentaires

Examen de Technologie fromagère (Master II Industrie laitière, 1h30)

1. Expliquez la différence dans la fabrication des fromages à pâtes fraiche, molle à croûte lavée et persillée et donnez un exemple pour chaque type de pâte? (6pts)
2. Donnez quatre accidents de fabrication des fromages et les agents de contamination impliqués? (2pts)
3. Expliquez la différence entre un lactosérum acide et un lactosérum doux ? (3pts)
4. Expliquez l’action de la présure et le déroulement de l’égouttage pour les fromages à coagulation enzymatique? (5pts)
5. Discutez les conséquences de la fabrication des fromages à base du lait traité thermiquement et  le lait cru ? (4pts)

Melle Mindjou Souad

Bon courage

Abstract:

Masters 2 Industrie laitière 

Abstract:

Masters 2 Industrie laitière 

Abstract:

4èmes années ingénieurs Sciences Alimentaires (2010-2011),  et les 4èmes années ingénieurs Contrôle de qualité et analyse durant l’année (2010-2012) pour les chapitres : lait et dérivés, corps gras (beurre et les huiles) ; le chapitre corps gras pour les 4èmes années ingénieurs Contrôle de qualité (2012-213)

Abstract:

 3èmes années ingénieurs Sciences Alimentaires, 3ème année ingénieurs Contrôle de qualité et analyse (chapitre lait et dérivés)

Abstract:

3èmes années ingénieurs Sciences Alimentaires (2007-2011), 4ème année ingénieurs Contrôle de qualité et analyse (2007-2013) et les masters Cops gras (2010-2014) et Industrie Laitière (2011-2014).

Abstract:

Master Sciences Aliments, 3ème année ingénieurs Sciences Alimentaires, 3ème année Ingénieurs Contrôle de qualité et analyse en Biochimie alimentaire, 3ème année licence ISAM pour le module de Sciences aliments et 2ème année Tronc-commun des Sciences de la Nature et de la Vie 

Abstract:

Les 2èmes années Tronc-commun des Sciences de la Nature et de la Vie et de spécialité pour les DES Microbiologie et les ingénieurs de Génie Biologie à l’université Abderrahmane MIRA de Bejaia