Abdelli, Nora; Benamara, Kahina; Guendouze, Naima ( Encadreur )
(Université de Béjaia, 2020-09-20)
Ce travail est porté sur l’étude de l’effet de la friture sur la qualité des huiles végétales.
Parmi les nombreux procédés thermiques utilisés pour préparer des plats savoureux, la friture
est l'une des plus rapides. ...