Akkouche, Zoubida; Madani, K.(Encadreur)
(Université de béjaia, 2010)
Les traitements thermiques appliqués au blanc d’oeuf causent des modifications indésirables de leurs propriétés physico-chimiques et
fonctionnelles. Le but de ce projet était d’acquérir des connaissances sur l’effet de la ...