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Title: Mise en place de la méthode HACCP dans la production d’un yaourt
Authors: Hayounie, Walid
Loubar, Bilel
Bouderies, H.( Encadreur )
Keywords: HACCP
Yaourt ferme
Sécurité alimentaire
CCP
OPRP
Issue Date: 12-Sep-2022
Publisher: Université de Béjaia
Abstract: Afin d'améliorer la sécurité sanitaire du consommateur , l'industrie agroalimentaire a adopté des bonnes pratiques d'hygiène et a mis en place des méthodes préventives visant à assimiler , évaluer et contrôler les dangers, afin de réduire à zéro le risque d' infection. Notre étude consiste à l'application des différentes étapes de système HACCP s ur toute la longueur de la chaîne de production d u yaourt ferme en tenant compte des normes internationale s et de la réglementation nationale, Tout en évaluant la mis e en place des programmes préalables . Une analyse des dangers de la production du yaourt ferme ( dès la réception des matières premières, jusqu’à la consommation des produits finis) et des programmes prérequis, nous a permis de découvrir trois CCP (un CCP c himique et deux microbiologiques) , ainsi que 7 PRPO (un PRPO physique et 6 PRPO microbiologiques). Ceci est réalisé à l’aide d e l 'arbre décisionnel ISO 22000 et sur la base des informations collectées d es différentes étapes de fabrication. Ces résultats peuvent également démontrer l ’ efficacité du système HACCP pour lutter contre les risques sanitaires, pour que l ’industrie laitière puisse continuer à fabriquer des produits hygié niques.
Description: Option : Production et Transformation Laitière
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21144
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