Establishment of an expert panel in sensory analysis and its involvement in cheese analysis

Abstract

Cette étude a été effectuée dans le but de former un panel expert de généralistes pour l'évaluation sensorielle, au niveau du laboratoire d'analyse sensorielle de l'université de Bejaia. La méthode de Spencer a été suivie pour la sélection et l'entrainement des juges. A la fin de la phase de selection, 11 juges ont ete formés, il étaient entrainé à l'analyse sensorielle des aliments en effectuant l'évaluation sensorielle de 5 echantillons de fromage frais qui nous avons élaborés au cours de ce présent travail. Les résultats obtenus ont montrés que les fromages formés sont de bonnes qualités physico- chimiques, microbiologiques et sensorielles. Les fromages les plus appréciés par les juges sont ceux enrichis.