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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21161
Title: | Effet de l'enrichissement du jus d'orange par quelques matrices végétales sur les propriétés physicochimiques, microbiologiques et antioxydantes. |
Authors: | Hammiche, Rabha Zirem, Amira Adrar, Sonia ( Encadreur ) |
Keywords: | Valorisation Citrus Sinensis Qualité physico-chimiques Jus de fruit |
Issue Date: | 14-Jul-2022 |
Publisher: | Université de Béjaia |
Abstract: | La production d’orange est assez importante en Algérie. C’est pourquoi il parait intéressant de procéder à la valorisation de ce fruit par l’élaboration d’une boisson de type jus de fruits 100% naturelle . Notre étude consiste à transformer l ’orange ( Citrus sinensis) en jus 100% nature enrichi avec différentes matrices v égétales telle que les écorces d’orange , citron et pépins de raisin . Ces p réparations préli minaires ont été présentées à des jury s de dégustation qui ont choisi les meilleures sur lesquelles nous avons mené notre étude. En premier lieu, nous avons effectué des analyses physico - chimiques sur jus d’orange puis sur les jus préparés qui sont stockés à 4º C durant 5 jours, ainsi qu’une analyse microbiologique et sensorielle sur ces produits. Les résultats obtenus ont montré que l’enrich issement avec les matrices végétales a permis de prolonger la durée de conservations des jus préparés, d’améliorer la qualité microbiologique et organoleptique. |
Description: | Option : Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire. |
URI: | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21161 |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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