Suivi de l'altération d'une huile végétale raffinée" Labelle " au cours des fritures répétées et valorisation

Abstract

L’huile raffinée dite « LaBelle » est particulièrement riche en acides gras polyinsaturés. Ces derniers sont particulièrement sensibles à l’action de l’oxygène et des hautes températures, comme dans le cas de la friture. L’objectif de ce travail consiste à suivre l’altération d’huile végétale (100% SOJA) raffinée au cours des fritures répétées et valorisation. D'après nos résultats, nous observons une augmentation de la polarité des huiles du bain de friture sans atteindre le seuil de 25% . La gestion des dé chets et leurs valorisations est un atout très important dans la protection de l’environnement ou les huiles alimentaires usagées (friture) restent un point d’interrogation en raison des conséquences qu’elles produisent sur l’environnement, notamment sur l ’eau . Afin de réduire ces conséquences, des techniques de gestion ou des traitements adéquats sont nécessaire s . Dans notre travail, nous avons essayé de d éterminer les caractéristiques (indice d’acide, indice de peroxyde, indice d’anisidine, composé polair e. ) de ses huiles, de p roposer de les valoriser comme savon solide. A partir des résultats obtenus, le savon élaboré à partir de ces huiles est similaire à celui utilisé quotidiennement (savon toilette).