Abstract:
Dans cette étude nous avons analysé la qualité bactériologique de 100 sandwiches obtenus
dans 50 établissements de restauration rapide de la ville de Bejaia. La sensibilité des souches
aux antibiotiques a été testée par la méthode de l’antibiogramme standard par diffusion sur
gélose Mueller Hinton. La détection des BLSE est obtenue par le DD-test de synergie et la
production de carbapnémase par Hodge test et le test a EDTA.
Le contrôle microbiologique a révélé que 53% des sandwichs ne répondaient pas aux normes
d’hygiène. 53 souches d’entérobactéries résistantes ont été sélectionnées comprenant 20
E.coli, 18 E.cloacae, 11 C.freundii et 4 M. morgannii. Les phénotypes de résistance ont
montrés que 23 souches sont productrices de BLSE, 4 sont productrices de carbapénèmase
dont l’une est de type métallo-β-lactamase.
