Abstract:
la présente étude nous a permis, d’une part de comparer les teneurs en polyphénols,
flavonoïdes, flavonols, anthocyanines, tannins condensés et en caroténoïdes ainsi que
l’activité antioxydante (activité antiradicalaire, pouvoir réducteur, inhibition de peroxydation
de l’acide linoléique et inhibition de peroxyde d’hydrogène) de deux fruits (l’arbouse et la
mûre) en utilisant quatre solvants (l’eau, l’eau acidifiée, l’éthanol 30% et l’éthanol 100%).
Les résultats montrent que les teneurs en antioxydants varient en fonction de type de fruit,
l’origine géographique, la nature et la concentration du solvant. Les résultats de dosages
montrent que la mûre est plus riche que l’arbouse en ces composés exception pour les
caroténoïdes et pour certains extraits, par conséquent ; elle manifeste une activité
antiradicalaire supérieure et un pouvoir réducteur plus élevé que celui de l’arbouse à
l’exception de certains extraits. Les effets inhibiteurs de peroxydation de l’acide linoléique et
de l’inhibition de peroxyde d’hydrogène sont similaires pour les deux fruits dans la majorité
des extraits. Les résultats obtenus indiquent aussi que le solvant d’extraction affecte
significativement la teneur en composés phénoliques ainsi que l’activité antioxydante ;
l’éthanol 100% est plus efficace pour l’extraction des polyphénols de l’arbouse tandis que
avec les mûres l’eau, l’eau acidifiée ainsi que l’éthanol 30% sont les meilleurs. L’étude
révèle que les extraits éthanoliques 30% et 100% de l’arbouse sont plus efficaces pour inhiber
le radical DPPH, alors que pour les mûres cette inhibition est faite avec l’extrait à l’éthanol
30%. Des teneurs élevées en composés phénoliques ainsi qu’une activité antioxydante
importante ont été détectées. Par conséquent ces fruits peuvent être considérés comme des
sources importantes d’antioxydants.
