Abstract:
Cette présente étude a pour objectif d’étudier l’effet du procédé d’élaboration (style espagnol) sur l’activité
antibactérienne in vitro des extraits phénoliques des olives vertes (Olea europaea L.) de quelques variétés locales et
étrangères introduites. Les analyses chimiques ont porté sur la détermination des teneurs en sucres réducteurs et en composés
phénoliques. L’activité antibactérienne vis-à-vis de huit souches bactériennes pathogènes est évaluée par les méthodes de
diffusion sur gélose et la microdilution (CMI et CMB). Les résultats ont montré une influence significative de la variété et le
procédé d’élaboration sur les différents paramètres analytiques. Les olives vertes se caractérisent par une composition
chimique riche en polyphénols avec des quantités notables en ortho-diphénols et flavonoïdes qui sont fortement réduites
après élaboration. L’analyse de la composition en polyphénols des olives fraiches par HPLC montre un profile
qualitativement similaire avec la dominance de l’oleuropeine et verbascoside. Cependant, cette analyse révèle un
bouleversement du profile phénolique entre les olives fraiches et confites. Les extraits phénoliques de différentes variétés
d’olive ont montré, pour la plus part, une forte activité antimicrobienne avec un effet bactéricide à l’égard des souches
bactériennes testées, dont S.aureus se révèle l’espèce la plus sensible. Toutefois, aucun extrait n’a exercé un effet positif visà-
vis de la souche SARM. Cette efficacité antimicrobienne est négativement influencée par le procédé d’élaboration mais
avec des degrés différents selon la variété et la souche testée. Les résultats montrent que les olives constituent une source
prometteuse en composés phénoliques doués d’activité biologique, ce qui confirme l’intérêt de leur consommation pour la
lutte contre les maladies infectieuses. En effet, les extraits phénoliques des olives seraient à recommander pour l’exploitation
de nouvelles sources naturelles bioactives et leur adoption comme une alternative aux molécules synthétiques tant dans le
domaine pharmaceutique que agroalimentaire.
