Abstract:
Le présent travail à été entrepris dans le but d’étudier la stabilité des paramètres physico-chimiques
et microbiologiques de deux produits laitiers ; la crème dessert « Danette » et du jus lacté « Danao »
fabriqués par l’unité Danone- Djurjura- Algérie.
Pour cela, différentes types d’analyses ont été réalisées et ce en allant de la matière première jusqu’au
produit fini pour quatre productions de « Danette » et six productions de « Danao ». Ces tests incluent
la détermination de la viscosité, les mesures du pH, Brix et de l’acidité, ainsi que la recherche des
germes pathogènes.
L’ensemble des résultats obtenus ce sont avérés conformes aux normes utilisées par l’unité jusqu’à
deux jours après la DLC, ce qui témoigne de la bonne qualité des matières premières utilisées, une
maîtrise du processus de fabrication et le respect des conditions d’hygiène et de sécurité.
Ceci pourrait rendre envisageable l’augmentation de leur DLC (fixée à 30 jours) de 2 jours pour
« Danette » et « Danao » à condition d’une conservation au frais.
