Application de trois méthodes d’analyse (Méthode classique, Test à la résazurine, Cytométrie en flux) au contrôle de conformité du lait UHT produit par Tchin lait /Candia de Bejaïa

Abstract

Dans un contexte général où la demande du consommateur de lait UHT s’oriente toujours vers des produits innovants et de qualité, les industriels doivent assurer l’innocuité de leurs produits. Les contrôles microbiologiques des produits s’avèrent indispensables pour la maitrise de la qualité alimentaire et hygiénique. L’objectif de notre étude effectuée au sein de la laiterie Tchin lait Candia est l’estimation de la fiabilité et de la rapidité des trois techniques d’analyse (la méthode classique, test à la résazurine, et cytométrie en flux). L’analyse classique permet le dénombrement de la charge microbienne du produit, elle, reste encore indispensable mais il faut disposer des méthodes rapides fiables reproductibles et si possible simples et peu coûteuses. La cytométrie en flux et la résazurine, sont des méthodes alternatives et complémentaires. La résazurine permet de mesurer la densité bactérienne qui sera révélée par un changement de couleur, la cytométrie en flux permet de réaliser des tests quantitatifs par numération directe des microorganismes et qualitative par la caractérisation de la particule détectée. Les résultats obtenus ont montré l’utilisation de ces trois méthodes que le lait UHT produit par cette unité est stérile et conforme aux normes algériennes en vigueur.