Abstract:
Au terme de notre étude au niveau de la laiterie Danone, nous avons contribué à la
réalisation d’un audit HACCP des processus de fabrication du fromage frais « Danino », qui
nous a permis de comprendre le rôle de l’audit dans la vérification et l’initialisation des
évolutions et des modifications des processus de fabrication au sein d’une industrie agroalimentaire,
pour une amélioration continue.
L’étude du système documentaire du plan HACCP de la laiterie, ainsi que la vérification
de son implémentation sur le terrain, nous ont permis de détecter des anomalies qui peuvent
influer négativement sur la qualité du produit. Cette contribution est jugée bénéfique car elle
nous a permis de comprendre l’application HACCP sur les processus de fabrication et d’aider
à améliorer la gestion des CCP, afin de les maîtriser et de garantir une production de qualité.
