Abstract:
Dans cette étude, Lb. bulgaricus et Sc. thermophilus ont été isolées et purifiées à partir d’un
ferment industriel. Une souche d’E. coli entéropathogène (EPEC) O111B4 a été utilisée comme
souche cible.
Le rapport Lb .bulgaricus/Sc. thermophilus de 2/1 est pris comme le meilleur mélange entre les
deux bactéries permettant une bonne symbiose lors de la fermentation du lait 50/50 (lait écrémé
/lactosérum (v/v)) et c’est ce rapport qui sera utilisé dans le reste de l’expérimentation pour
l’inoculation de lait 50/50 en vue de la production d’un yaourt infantile.
L’étude in vitro de l’effet antagoniste des ferments du yaourt à l’égard d’EPEC a été réalisée par
la méthode des tests des puits et en culture mixte. Les résultats des tests des puits des
surnageants des bactéries du yaourt montrent des zones d’inhibition claires autour des puits, ce
qui atteste de la présence de substances antibactériennes à l’égard d’EPEC, produites par les
bactéries du yaourt. Ces constats sont reproduits en culture mixte d’EPEC avec des inocula
croissants en ferments du yaourt (3.107 /ml, 3. 108/ml et 3.109/ml), la dose de 3. 108/ml en
ferments du yaourt a été retenue pour l’étude in vivo.
L’étude in vivo réalisée sur deux lots de lapins holoxéniques rendus diarrhéiques, suivie par des
coupes histologiques d’intestins grêles et de côlons de différents lapins, ont mis en évidence
l’effet probiotique des ferments du yaourt utilisés dans le traitement de la diarrhée .Cet effet est
conjugué par la diminution du nombre d’E. coli dans les selles des lapins traités avec une
restructuration des villosités intestinales , contre une augmentation d’E. coli avec des villosités
plus réduites avec un aspect caractéristique de l’infection à EPEC chez les lapins non traités par
les ferments de yaourt.
