Abstract:
Le fromage fondu est un aliment énergétique riche en protéines et en minéraux.
Cet aliment, hautement digestible, joue un rôle très important dans l’alimentation de
tous les groupes d'âge.
Le principal but de la présente étude est d’effectuer un suivi de la qualité
physico-chimique (pH, EST, MG, G/S et l’humidité) et microbiologique (recherche des
coliformes totaux et fécaux, de Staphylococcus aureus et Clostidium sulfito-reducteur)
de deux fromages fondus pasteurisés produits par l’unité laitière et fromagère RAMDY
(FFR et FFHO), durant 98 jours de stockage à 6°C.
Les résultats des analyses effectuées ont révélé que les deux fromages fondus
FFR et FFHO répondent aux normes prédéfinies, c'est-à-dire les FFR et FFHO sont de
bonne qualité microbiologique et physico-chimique.
