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Analyses physico-chimiques et microbiologiques de deux fromages fondus pasteurisés produits par la SARL RAMDY.

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dc.contributor.author Adjelane, Samira
dc.contributor.author Belhamiche, Nabila (encadreur)
dc.date.accessioned 2018-09-18T12:28:29Z
dc.date.available 2018-09-18T12:28:29Z
dc.date.issued 2018-06-20
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10936
dc.description Option : Ecologie Microbienne en_US
dc.description.abstract Le fromage fondu est un aliment énergétique riche en protéines et en minéraux. Cet aliment, hautement digestible, joue un rôle très important dans l’alimentation de tous les groupes d'âge. Le principal but de la présente étude est d’effectuer un suivi de la qualité physico-chimique (pH, EST, MG, G/S et l’humidité) et microbiologique (recherche des coliformes totaux et fécaux, de Staphylococcus aureus et Clostidium sulfito-reducteur) de deux fromages fondus pasteurisés produits par l’unité laitière et fromagère RAMDY (FFR et FFHO), durant 98 jours de stockage à 6°C. Les résultats des analyses effectuées ont révélé que les deux fromages fondus FFR et FFHO répondent aux normes prédéfinies, c'est-à-dire les FFR et FFHO sont de bonne qualité microbiologique et physico-chimique. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de Béjaia en_US
dc.subject Fromage Fondu en_US
dc.subject Qualité physico-chimique en_US
dc.subject Microbiologie en_US
dc.title Analyses physico-chimiques et microbiologiques de deux fromages fondus pasteurisés produits par la SARL RAMDY. en_US
dc.type Other en_US


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