Abstract:
Six échantillons différents du lait cru ont été collecte à partir de divers régions, d’après
les résultats d’analyses microbiologiques, trois échantillons du lait cru ont été retenue afin de
les transformé en lben et au fromage. Un suivi des paramètres physico-chimiques (pH, acidité
titrable) et des paramètres microbiologiques (flore totale, flore lactique et la flore pathogène
qui est S.aureus) dans le but d’étudier l’évolution de ces derniers durant un stockage de 22
jours à 6°C.
Les résultats obtenus suite aux analyses physico-chimiques ainsi que les analyses
microbiologiques effectués ont révélé que les échantillons du lait cru de départ sont de
mauvaise qualité hygiénique.
Les résultats des analyses microbiologique du lben et du fromage au cours de leur
conservation ont montres qu’il a eu une diminution de la flore totale et la flore lactique.par
contre la flore pathogène (S.aureus) une légère diminution a été remarqué.
En résumé, la duré de conservation des produits laitiers artisanaux dépend de la
contamination initiale du lait cru.
