Suivi de la qualité microbiologique du lait cru après sa transformation en fromage et en lben

Abstract

Six échantillons différents du lait cru ont été collecte à partir de divers régions, d’après les résultats d’analyses microbiologiques, trois échantillons du lait cru ont été retenue afin de les transformé en lben et au fromage. Un suivi des paramètres physico-chimiques (pH, acidité titrable) et des paramètres microbiologiques (flore totale, flore lactique et la flore pathogène qui est S.aureus) dans le but d’étudier l’évolution de ces derniers durant un stockage de 22 jours à 6°C. Les résultats obtenus suite aux analyses physico-chimiques ainsi que les analyses microbiologiques effectués ont révélé que les échantillons du lait cru de départ sont de mauvaise qualité hygiénique. Les résultats des analyses microbiologique du lben et du fromage au cours de leur conservation ont montres qu’il a eu une diminution de la flore totale et la flore lactique.par contre la flore pathogène (S.aureus) une légère diminution a été remarqué. En résumé, la duré de conservation des produits laitiers artisanaux dépend de la contamination initiale du lait cru.