Abstract:
L’objectif de cette étude est d’évaluer la qualité physico-chimique de cinq huiles alimentaires
commercialisées en Algérie, à l’instar l’huile Elio produite par le complexe industriel
agroalimentaire « CEVITAL » SPA, et quatre autres huiles dont la marque n’a pas été
dévoilée, désignées par ‘ A, B, C, D’, par le suivi de quelques paramètres (humidité, taux
d’impuretés insolubles, couleur, densité, acidité, indice de peroxyde, indice d’iode, indice de
réfraction, dosage du phosphore, composition en acides gras, l’absorbance dans l’UV à K232
et à K268).
L’ensemble des résultats obtenus sont conformes aux normes établies par l’entreprise, hormis
la teneur élevée du phosphore enregistré dans l’huile ‘D’, et des résultats obtenus par
l’estimation de l’absorbance dans l’UV à K232 et à K268 qui ne correspond pas aux normes
exigées par l’industrie CEVITAL.
