Abstract:
Les bactéries lactiques occupent une place importante en industrie agroalimentaire, grâce à
leur rôle dans la fermentation et la conservation des aliments, elles comptent aussi parmi les
principaux probiotiques. L’objectif de ce travail était d’étudier les pouvoirs antibactérien et antiadhésif
de quinze souches du genre Lactobacillus, isolées de figues fraiches, vis-à-vis de deux souches
pathogènes (Escherichia coli et Staphylococcus aureus). Les résultats obtenus à partir du test des
puits ont montré que 11/15 souches lactiques avaient une activité antibactérienne dans leurs
surnageants de culture natifs vis-à-vis d’E. coli, et 10/15 ont montré de l’activité vis-à-vis de S.
aureusi. Parmi les souches ayant montré une bonne activité, nous avons NCA1, SC4, SCA11, SCA12
(11) et SCA17). Par contre, aucune activité n’a été observée avec leurs surnageants neutralisés. Pour
l’activité antiadhésive, après avoir montrer la capacité des souches lactiques ainsi que des deux
souches pathogènes à adhérer sur microplaque en polystyrène, l’effet barrière des souches lactiques
sur l’adhésion d’E. coli et de S. aureus a été révélé chez 13/15 souches lactiques vis-à-vis de S. aureus
et uniquement 4 vis-à-vis d’E. coli (surnageant natif). Parmi les souches ayant montré le meilleur
potentiel antiadhésif nous avons NCA1, NCA5, SCA7 et SCA12(11). De même, uniquement 4/15
souches lactiques, ont pu détacher les deux souches pathogènes. A partir de ces résultats, nous
pouvons conclure que les souches de Lactobacillus, isolées des figues fraiches, exercent un effet
inhibiteur sur la croissance ainsi que l’adhésion de des souches pathogènes. L’hypothèse de
l’implication d’autres substances inhibitrices actives uniquement à pH acide n’est pas à exclure et
constitue une piste qui reste à explorer. Cependant, des études plus poussées sont nécessaires afin de
tirer des conclusions définitives.
